Mnoge biljke sadrže pigmente koje mijenjaju boju ovisno o pH otopine čime pokazuju je li otopina kisela ili lužnata.
Topljivi biljni pigmenti, posebno antocijanini (crveni, plavi, ljubičasti) nalaze se u svim tkivima biljaka (listovi, stabljike, korijenje, cvjetovi i plodovi) te im daju boju. Iste biljne vrste, ovisno o kiselosti tla, mogu imati drugačije obojene cvjetove s obzirom na mjesto rasta (npr. hortenzije). Crveni kupus, borovnice, maline, kupine, brusnice i sve drugo bobičasto voće posebno su bogati antocijanima.
Fotografija prikazuje otopine različite pH vrijednosti u koje je dodan sok crvenog kupusa. Uz malo eksperimentiranja kod kuće, pokušaj odrediti u kojim je čašama kisela, lužnata odnosno neutralna otopina.
